Rå köttbullar från köttfärs

Bild: Sanna Tedborg-storleken beror på vad de är till för, men kanske 15 gram vardera.

Först lägger jag köttbullarna på en tallrik i ugnen och lägger dem i ugnen i fem till tio minuter så att de stannar lite och blir lättare att steka senare. Det kommer att finnas hårda köttbullar, och ingen vill ha det. Då kanske vissa inte försöker tillräckligt. Du kan kolla in köttbullen om du inte vill prova rå potatismos, men jag har inga problem med det själv.

Restaurangen lanserades på ön Eksen i Stockholms södra skärgård och bygger på julbordet, där en kokbok med klassiska recept publicerades, bland annat klassiska Mamma Aenta gröna köttbullar. Bild: Under loppet betyder potatisvärldens pulver att köttbullarna inte blir så kompakta. Det här är min mammas recept, som jag tror att hon hade med sig från sin mamma.

Från början föreställer jag mig att du blandade hackat kött med kokta och pressade potatisar, och sedan gjorde mamma det lite lättare med det här alternativet. Foto: Sanna Tedborg - vi bestämde oss för att behålla min mammas recept. Naturligtvis kan vi koka potatis, men om det är Anne-Marie Greens mammas köttbullar, måste det vara hennes ursprungsrecept. Det borde inte vara för mycket samtidigt i pannan för att de ska stå och be om värme.

Även om du går efter vårt recept blir det inte bra om du inte steker ordentligt. De ska stekas snabbt så att de får en yta, och sedan kan kärnan kokas. Kocklärare: Karl-Magnus Edbergs tips knivlåda lås goda köttbullar jobbar som matassistent på Grythyttans restaurang-och Hotellhögskola, med betoning på kulinariska Kockprogrammet.

Han har ett förflutet som kock på SJs restaurang i Göteborg. Foto: Örebro Universitet-jag lägger lite bröd på morgonen före jobbet. Då föredrar jag att producera rätt riff och fläsklinne så att jag kan mala det till köttfärs. Nu vet jag att alla inte hugger fläsk själva, så i det här fallet blir det Blandat eller fläsk. Du kan ha senap eftersom det binder fett, men det ska inte smaka som senap istället för köttbullar.

Dessutom gillar jag att ha lite ansjovis. Du står vanligtvis inte och steker dem i en minut. Den bästa frågan att ställa är: när är köttbullen klar? Det borde ha en rostyta, så det här är en parameter. Om du har fläsk, är det säkert att äta en viss temperatur, och då kan du använda en termometer. Foto: Rå köttbullar från köttfärs Tedborg-jag tycker det är gott med gräddsås och potatismos.

Jag gillar inlagd gurka mer än lingonsylt. Detta ger ett fräschare gap mot lite fett. Något tjockare fårkött, vilket ger saftiga köttbullar och är lämplig för att markera starka smaker. Ge fläsket en malet asiatisk touch med vitlök, grön lök, koriander och chili, som i dessa kryddiga köttbullar med sås. En kalv för en italiensk Bit. Dessa italienska köttbullar är så bra att vi frestar bilden igen.

Ett lite lättare lamm, vilket kan leda till en italiensk touch med parmesan, citron och Kapris, som i detta recept i italienska köttbullar med tomatsås. Används också för köttbullar, som kalvköttbullar i tomatsås, köttbullar som pumpas, som tomatsås. Vänner kan också kokas i buljong. Kan du plumpa upp? Byt ut lite mjölk eller grädde med Vichy-vatten.

Då blir köttbullarna fluffiga. Lammbiff med inslag av Medelhavsoliver, vitlök, kanel och cayenne passar bra till lamm. Läcker köttfärs som passar bra till grekiska smaker som oliver, vitlök, persilja och citron. Några av dessa smaker finns i detta recept på lamm med oliver. Eller till en Mellanösterninspirerad krydda med spiskummin, kanel och mynta. Dessa lammbullar med R Xntlinsragu är mer lockade till Mellanöstern.

Wildfree-härliga höstköttbullar på spelet smakar lite mer. Mager köttfärs som behöver grädde för att vara saftigt. Lämplig för det klassiska Spice Juniper-spelet, som i detta Moose meatball-recept. Vego nötkött för Sloppy Joes gröna tuggummi, Vegoburgers De Luxe. De resulterande veganska bönorna har ungefär samma fettinnehåll som nötkött och kan ersätta alla typer av hackat kött.

Här gjorde vi sloppy joes med ädelost, "slarviga" men riktigt goda hamburgare, på sojabönor. Oavsett malet kött används det bra med en krämig köttbullsås.