Stärkelsefattiga kolhydrater

Det finns bland annat potatis, bröd, pasta och ris. Stärkelse består av glukosmolekylära kedjor, som kan vara direkt amylos eller grenad amylopektin. När vädret är gynnsamt producerar växter mer energi än de förbrukar; överskottet lagras sedan i form av stärkelse. Stärkelse kan brytas ner till glukos igen med hjälp av enzymamylas. Mellanprodukten i denna reaktion är maltos. Glukosrester, som maltos, är associerade med den så kallade X-bindningen, till skillnad från cellulosa och cellobios, som har en X-bindning.

Detta innebär att polymerkedjorna i cellulosa blir långsträckta, medan stärkelsefattiga kolhydrater blir mer flexibla och som nyanser. En person kan inte bryta ner cellulosa, eftersom amylas bryter ner endast XII-ligament. Kronor, betande djur, hästar etc. De kan inte heller förstöra cellulosa, men bakterierna som lever i deras matsmältningssystem producerar olika former av cellulosa som hydrolyserar X-ligamenten i cellulosa.

Reaktionen är relativt långsam, och detta är en av anledningarna till att idisslare har flera avdelningar i magen. Stärkelse från olika ursprung kan ha olika egenskaper på grund av olika stora stärkelsemolekyler, men enligt principen om samma struktur. Närvaron av stärkelse kan detekteras med hjälp av ett jodtest.

För användning vid framställning av mestadels ren pulveriserad stärkelse används den i form av exempelvis potatismjöl, majsstärkelse eller pilrot och spelar ofta rollen som förtjockningsmedel. Huvudanvändningen är emellertid Teknisk, för produktion av lim och etanol, som fyllmedel i läkemedel, som tillsatser i tryckfärger och som bindemedel vid tillverkning av papper och textilier.

I moderna engångsförpackningar används stärkelse ofta för att förbättra naturens förmåga att bryta ner dem. Stärkelseutvinning beskrevs först i naturhistoria runt e. I de flesta gröna växter lagras energi i form av stärkelse [10], som bildas i olika plastider, såsom kloroplaster, under dagen genom fotosyntes om kolhydrattransport inte motsvarar syntesen.

Det bildas och lagras också som en lagringsindustri, till exempel i frön, jordstammar och benmärg, där stärkelsemolekyler är tätt packade i granulat. Glukos lagras i muskler och lever som glykogen och fungerar som kroppens energireserv. Med andra ord är kolhydrater ett viktigt näringsämne som ingår i en balanserad kost tillsammans med protein, fetter, vitaminer och mineraler.

Vad är skillnaden mellan snabba och långsamma kolhydrater? Kolhydrater finns tillgängliga, till exempel grönsaker, frukt, bär, mjölk och bröd, samt i öl, läsk, drycker och godis. Kolhydrater påverkar våra blodsockernivåer på olika sätt. Till exempel får vi en kraftig ökning av blodsockerkurvan när vi äter det som kallar snabba kolhydrater som finns i godis eller vitt bröd, stärkelsefattiga kolhydrater vill säga livsmedel som innehåller mycket socker eller bara vitt mjöl.

Efter en snabb ökning sjunker blodsockerkurvan lika snabbt, vilket innebär att snabba kolhydrater bara ger kortvarig energi och en känsla av mättnad. Kolhydrater i fullkornsmat eller grönsaker kallas långsamma kolhydrater eftersom de ger en långsam och stadig ökning av blodsockernivån, vilket gör att energin håller längre och du känner dig mätt under lång tid.

Därför kan du höra om bra och mindre bra kolhydrater, men som med det mesta beror det på hur ofta och när stärkelsefattiga kolhydrater tar olika typer av kolhydrater. Till exempel kan snabba kolhydrater vara bra för en snabb återhämtning efter en intensiv träning, men är mindre bra om du äter snabba kolhydrater över flera måltider om dagen.

Det är viktigt att välja rätt typ av kolhydrater för att må bra och upprätthålla en hälsosam kost!